山口縣~秋冬美食，拼死吃河豚！

河豚(FUGU或稱FUKU)
河豚料理是日本料理中的著名料理。河豚魚體內含有劇毒，在中國令人聞而生畏，而在日本則是味道鮮美的高級料理，喜食者甚至不惜性命。「拼死吃河豚」這是一句流傳甚廣的諺語，河豚雖然有劇毒，處理、料理並不容易，但是因為味道鮮美，
仍有許多老饕難以抗拒誘惑，「拼死吃河豚」這句諺語，對於河豚真是最佳的形容詞，道盡吃者那種又愛又怕的心情。

河豚在日本非常盛行，經營河豚的餐館遍佈日本列島，僅在東京就有1500多家，領取烹飪河豚許可證的廚師多達5000多名。日本的做法值得我們借鑒。他們不是簡單地禁止，而是倡導科學安全地食用，廚師必須經過嚴格培訓，要有兩年以上的見習經歷方可獲得烹飪證書。

河豚的魅力
河豚最大魅力在於肉質鮮美，把生魚肉切成如半透明紙片般的薄片，嚼起來微Ｑ，比一般的魚肉更緊密且有嚼勁，它的口感介於魚肉之間，淡中有餘香。而河豚皮可以做成魚皮凍，軟骨可酥炸，鰭部份烘烤過可以泡清酒，河豚膘據說也是上品；河豚在宰殺之後需冰鎮3小時，方達最佳狀況。其中有劇毒的部份為內臟、血液、母河豚卵與河豚皮，消費者只要到領有「處理河豚執照」的餐廳或飯店即可放心品質。

由於河豚產區、產期和產量都有限，在物以稀為貴的前提下，河豚料理的價位始終居高不下，而冬季的低溫時節正是河豚肉況最好的時候，鮮度一流。

在所有的河豚料理中，以河豚刺身（及生魚片）的美味居冠，因為生食時最能感受河豚肉獨特的膠質與甜度，吃得時候沾點水果醬，細細咀嚼，慢慢讓甜味釋放出來；具有微毒的河豚皮，因品嚐當時會有「麻麻」的感覺，十分特別，通常主廚會將河豚皮切絲做成沙拉冷盤，喜歡吃火鍋的人，可選擇由河豚肉帶骨的部份加上昆布，熬成湯底，然後放入大白菜、金菇、香菇、魚板等製成的河豚火鍋，若湯底吃不完，主廚創新的吃法是用來煮稀飯吃，日本人俗稱的「河豚雜炊」就是在河豚稀飯裡打個蛋花、加點蔥花。

河豚魚產地
日本雖各地均有河豚魚，但最著名的產地是山口縣的下關，舊稱馬關。
下關市位於日本本洲最西端的關門海峽，這里魚纇資源豐富，盛產河豚魚，虎河豚便是當地特產之一，而日本的河豚魚料理也是起源於下關。

有關河豚魚的法律
在日本正規的經營河豚魚料理店是近代以後的事情。歷史上因誤食河豚魚而丟掉性命的事常有發生，為此日本江戶幕府曾頒佈了“河豚禁食令”，直至明治維新後伊藤博文促山口縣令解除禁令起，到日本全國解禁則已是上世紀40年代以後的事了。1949年日本政府制定了“河豚業取締條例”，規定從事河豚餐飲業必須通過國家“河豚庖丁師考試”，並持有經日本政府批准的營業執照方可上崗開業，以保証河豚餐飲業的安全。